Дори сред забързаното ежедневие, изпълнено със снимки за популярните предавания “Черешката на тортата” и “Кошмари в кухнята”, шеф Иван Манчев остава верен на своя директен и безкомпромисен стил. В интервю за подкаста “Елизабетско” той сподели, че зад привидната му строгост се крие дълбока лична философия, базирана на истината и отговорността.

“Когато човек говори истината, той не заблуждава никого. Така отсрещните знаят какво могат да очакват от теб”, категоричен е кулинарният експерт, за когото честността е крайъгълен камък на всеки успех. От детството си той носи най-голямата ценност – отговорността към собствените действия и личността си.

Пътят към кулинарните върхове за Манчев започва от детското любопитство към хубавата храна и желанието за експерименти. Баща му го насочва към готварската професия, а днес той е признателен на семейството си за стабилността, която му позволява да измине пътя от най-ниското стъпало до върха. Започнал като разносвач на закуски и помощник-готвач, той изгражда кариерата си с амбиция и отдаденост, учейки се от най-добрите.

От позицията на своя богат опит, шеф Манчев анализира проблемите в българския ресторантьорски бранш. Според него основните слабости са непостоянството и липсата на знания.

“Мислят си, че храната е лесна работа. Представят си, че това, което приготвят у дома, ще го сготвят и презентират на клиента. Това не е достатъчно”, обяснява той.

За Манчев кулинарният бизнес е сложна система, изискваща много повече от уменията за готвене. Той подчертава, че зад всеки успешен обект стоят огромен обем работа – от избора на локация, прецизния мениджмънт, до комуникацията, менторите и избора на екип.

“Всичко това носи след себе си един продукт, който е завършен. Стандарт. Много е важно човек да има стандарт”, категоричен е готвачът.

Той пояснява, че професионалните модели всъщност са стандарти, подредени в доказана и работеща система. Проблемът е, че много ресторантьори не са се сблъсквали с реалните трудности на професията и не познават тези механизми. За Иван Манчев успехът е невъзможен без ясна структура, правилна инвестиция в хора и безкомпромисно качество, което остава постоянно във времето.